L’amélioration de l’offre alimentaire et lutte contre le gaspillage alimentaire
Prochaine date : le 04/03/2025
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Formation créée le 16/09/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Comprendre les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires
- Maîtriser les enjeux environnementaux et économiques de l’achat de denrées. (De l’achat à la consommation et aux déchets de denrées)
- Réduire les gaspillages alimentaires
- Améliorer la qualité de l’offre alimentaire
- Améliorer les pratiques hôtelières
- Connaitre la réglementation de la restauration durable
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Directeurs
- Agents hôteliers
- Restaurateurs
- Chefs de cuisine
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Les enjeux de la restauration durable - Apports théoriques
- Définition du développement durable
- Les enjeux financiers, environnementaux, sociaux et de santé
- Réglementation générale associée
- Partage de bonnes pratiques / RETEX
-
La lutte contre le gaspillage alimentaire - Apports théoriques et pratiques
- Définition et chiffres clés des déchets alimentaires, du gaspillage alimentaire, des biodéchets
- La réglementation associée aux biodéchets
- La méthode de pesée des déchets alimentaires
- La chaine du gaspillage alimentaire et les pistes de réduction
- Les méthodes de valorisation et d’élimination
Équipe pédagogique
Marion Campion - experte alimentation éthique et durable Emeline Munoz – experte alimentation éthique et durable
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Une pré-évaluation en amont de la formation pour évaluer vos connaissances / compétences, pour ajuster contenu de la formation selon vos besoins
- Les connaissances seront évaluées pendant votre formation, sous forme de quiz d’auto-évaluation
- A chaud, dès la fin de la formation, pour mesurer votre satisfaction et votre perception de votre évolution par rapport aux objectifs de votre formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez des besoins d’adaptation, contactez-nous à formation@fr.gt.com.
Prochaines dates
- L’amélioration de l’offre alimentaire et lutte contre le ... - 04/03/2025 au 04/03/2025 - Primum Non Nocere - Salle Grande Salle - (12 places restantes)